Bekijk volgende:

Video 4 jaar geleden

Finn Cole Interview met Gentleman's Journal - Achter de schermen

Lees volgende:

Levensstijl 3 maanden geleden

Dit zijn de beste masterclasses in Londen om nieuwe vaardigheden te leren

Nogmaals, in een vlaag van uitgebrande koekenpannen, klonterig beslag en meer suikerachtige toppings dan waar je kiespijn van kunt schudden, is Pancake Day ons beslopen - of moet dat crêpt zijn?

Vastenavond biedt wat een gemakkelijke keukenkapper zou moeten zijn. Eenvoudig pannenkoekenbeslag bevat slechts drie ingrediënten - melk, bloem en eieren - en de uitdaging van het omdraaien is altijd leuk. Maar vaak gaan onze taarten door de pan. Gentleman's Journal hebben zich tot Steve Smith gewend, chef-kok bij de Michelin-ster Jersey restaurant Bohemia , om onze Vastenavond-ellende op te lossen. Dit zijn de beste tips en trucs van Smith om je pannenkoeken te perfectioneren...

Tip #1: Bewaar je ingrediënten (niet alleen het beslag) op kamertemperatuur

We weten allemaal dat je beslag niet vers uit de koelkast gebakken moet worden, maar het advies van Smith gaat nog een stap verder. 'Zorg ervoor dat je een goed, werkbaar beslag hebt door al je ingrediënten ook op kamertemperatuur te bewaren.'

Dit betekent dat je je melk en eieren uit de koelkast moet halen voordat je mixt ze door elkaar. Een goed basisrecept is 100 gram bloem , 2 grote eieren, snufje zout en 300 ml melk , die ongeveer 12 middelgrote pannenkoeken zal maken.

'Meng de droge ingrediënten op kamertemperatuur in één kom', adviseert Smith, 'en de natte ingrediënten in een andere. Voeg de twee kommen met ingrediënten toe door een kuiltje in de droge ingrediënten te maken en het natte mengsel erin te gieten. Roer voorzichtig totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd en vochtig zijn.

Tip # 2: Maak je geen zorgen over knobbels - omarm ze zelfs...

Brokken, in alles, van aardappelpuree tot matrassen, worden afgekeurd. Maar, Smith verrast ons, ze moeten omarmd worden in je pannenkoekenbeslag. 'Maak je geen zorgen over de klontjes in het beslag', zegt de chef-kok. “Als ze eenmaal op de grillplaat staan, zijn ze prima gaar. Als je het beslag overwerkt, worden de pannenkoeken taai en taai.”

Technisch gezien laat het overbelasten van je beslag alle luchtbellen die zich hebben gevormd, leeglopen, wat betekent dat je lichte, donzige pannenkoeken na het koken dunne, harde teleurstellingen zullen worden. Te krachtig mengen stimuleert ook de ontwikkeling van gluten, vertelt Smith - iets wat je wilt in bagels en pizzabodems, maar niet zozeer in je vastenavondtraktaties.

Tip #3: Voeg je toppings toe voordat je gaat frituren - niet erna

Dit klinkt misschien contraproductief, maar vertrouw op de professional. Smith raadt aan om je toppings met je ingrediënten te mengen voordat je gaat koken - voor een andere sensatie en pannenkoekenervaring.

'Als je genoeg hebt van je gebruikelijke pannenkoeken, besprenkeld met citroen en bestrooid met suiker, zou ik in plaats daarvan smaak aan het beslag toevoegen', legt hij uit.

'Mijn favoriete ingrediënten om toe te voegen zijn specerijen, citrusschil, kruiden, gember, kaneel, vanille-extract, chocoladeschilfers, rozijnen, kaas - of zelfs suikermaïs, als je echt avontuurlijk bent ...'

Tip #4: Eenmaal gemengd, moet je je beslag laten rusten

Wij weten; je wilt gaan experimenteren met gedurfde en overmoedige pancake flips en moves. Maar alle dubbele spins en trucs met twee handen in de wereld zullen zware pannenkoeken niet goedmaken. En, net als overwerk, is het laten rusten van je gemengde beslag ook de sleutel om gluten op zijn weg te houden.

'Het kan moeilijk zijn om weerstand te bieden', voegt Smith toe, 'maar het is cruciaal om het beslag minimaal vijf minuten te laten rusten. Dit geeft de gluten, die je hebt gemaakt door het beslag te mengen, tijd om te ontspannen en om de grotere klonten in het beslag glad te strijken. Daardoor krijgen je pannenkoeken een dikke consistentie en worden ze luchtiger.”

Tip #5: Verwarm op de juiste manier - niet in de magnetron

'Pannenkoeken zijn vers uit de pan het lekkerst', erkent Smith. 'Maar als je een hele batch tegelijk maakt, is er een truc om ze op te warmen op een manier die niet warmer of drassig blijft.

“Blijf uit de buurt van de magnetron en houd je creaties warm door ze in een enkele laag op een geolied kookrek te plaatsen. Zet ze maximaal 15 minuten in een voorverwarmde oven van 80°C – en ze zullen net zo warm, luchtig en vers smaken als wanneer je ze uit de pan haalt.”

Wil je je kopje koffie afwisselen? Probeer deze vier alternatieve manieren om je ochtendkoffie te zetten...