Wat is je favoriete vlees? Het is lam, nietwaar? Duurder dan varkensvlees en rijker dan rundvlees , is het lamsbraaddiner het toppunt van luxe zondagsfeesten. Maar als je in de afgelopen jaren hebt geprobeerd deze paasklassieker te koken, weet je dat het een lastig vlees is om goed te krijgen. Maar zoals het uitrollen van de marsepein voor je Simnel-cake of het perfect beboteren van een heet kruisbroodje, het is een van de keukenvaardigheden waar de lentefeestdagen van afhangen.

Dus laten we het goed doen. U wilt geen kurkdroog vlees of lichte verkoling aan de eettafel op Paaszondag. En daarom hebben we samengewerkt met een van de beste chef-koks van Groot-Brittannië om ervoor te zorgen dat uw lamsgebraad dit weekend voldoende watertanden krijgt. Marcus Wareing's Michelinsterren spreken voor zich, en zijn impact op de restaurantindustrie is onmetelijk. Luister dus goed.

'Lamsschouder in zout bakken is een van mijn favoriete manieren om het te koken', onthult Wareing. “Het hoge vetgehalte in de schouder zorgt ervoor dat het tijdens het zoutbakproces langzaam smelt en zorgt ervoor dat het vlees een heerlijk vochtige textuur behoudt. De kruiden in het deeg geven het lam ook een zachte geur, waardoor de smaak nog verder wordt versterkt.”

Dus stroop je mouwen op, doe je schort om en steek de oven aan. En volg, woord voor woord, het stapsgewijze recept van Wareing hieronder.

Verzamel je ingrediënten:

Voor het zoutdeeg:

• 100 g steenzout
• 200 g bloem
• Gehakte kruiden (aanbevolen: 2 eetlepels gehakte rozemarijn, 2 laurierblaadjes, fijngehakt en 2 el tijmblaadjes)

Voor het lam:

• 1 lamsschouder, met bot (ca. 1,8 kg)
• 2 el plantaardige olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortelen, in vieren
• 1 prei, alleen het witte gedeelte, in vieren
• 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd
• 100 ml Madeirawijn 200 ml witte wijn
• 6 takjes rozemarijn
• 500 ml lamsbouillon

Hoe het te maken:

1. Om het zoutdeeg te maken, combineer je alle ingrediënten in een kom met 200 ml koud water (genoeg om het mengsel te binden). Kneed tot goed gecombineerd. Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot het formaat groot genoeg is om de hele lamsschouder te omsluiten. Leg de schouder erop en wikkel het zoutdeeg er omheen tot het helemaal is ingesloten. Leg het in deeg gewikkelde lamsvlees in een grote braadslede en bak 3 ½ uur.

2. Maak terwijl het lam kookt de lamssaus. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui, wortelen, selderij en knoflook toe en bak 7-10 minuten tot ze bruin zijn. Voeg de Madeira en de witte wijn toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten snel sudderen tot de vloeistof een siroop wordt. Voeg de rozemarijn- en lamsbouillon toe en laat 40 minuten zachtjes sudderen.

Giet door een fijne zeef in een schone pan. Breng aan de kook en laat inkoken tot het de consistentie heeft van een enkele room. Breng op smaak en haal van het vuur tot het lam gaar is.

3. Haal het lamsvlees uit de oven en laat het 5 minuten in het deeg afkoelen, verwijder het dan voorzichtig en gooi het weg, gebruik een mes om het los te wrikken. Dek de lamsschouder af met folie en laat nog 10 minuten rusten alvorens aan te snijden.

4. Serveer met de saus en eventueel nieuwe aardappelen, erwten en geroosterde wortelen.

Op zoek naar meer eetinspiratie? Dit zijn de perfecte wijnarrangementen voor uw gebraden diner...

Word lid van het Gentleman's Journal Clubhouse hier .