Gelegen op het majestueuze Ten Trinity Square, is La Dame De Pic met een Michelinster vanaf het begin speels.

De naam van het etablissement, een riff op 'La Dame De Pique' (wat zich letterlijk vertaalt naar 'de hartenkoningin'), strooit de achternaam van chef-kok Anne-Sophie Pic in koninklijke zin, en dit restaurant - de kroon op het werk Franse keuken - is haar aanspraak op de culinaire troon.

Gedurende haar carrière heeft Anne-Sophie Pic een reeks onderscheidingen verzameld om te bewijzen dat ze een van de meest overtreffende trap vrouwelijke chef-koks van onze tijd is. En toen Gentleman's Journal La Dame De Pic bezocht, proefden we de proof in the pudding - en alle andere cursussen trouwens.

Met enkele van de meest innovatieve Franse gerechten in de hoofdstad, is de ware beheersing van Pic's menu's te vinden in de combinaties. Wijn is, zoals we weten, een van de belangrijkste onderdelen van de maaltijd, en hier zijn enkele van de meest geïnspireerde combinaties van ons diner in La Dame De Pic.

Met krab, een expressieve Chardonnay…

Als eerste was er Cornish Crab, gestoomd met sobacha en dille panna cotta en vergezeld van een Corsicaanse clementinegelei. Wat kan beter zijn? Wat dacht je ervan om dit voorgerecht te verrijken met een van de meest expressieve Chardonnays op een wijnkaart?

Dit Château de Santenay Saint-Aubin En Vesvau uit 2016, uit Cote de Beaune, heeft een elegant palet dat de smaak van de krab naar voren brengt zonder de subtiele smaak van zeevruchten te overheersen. Noten van gele perzik en abrikoos worden ondersteund door vanillenuances van oordeelkundige eikenhoutrijping, en de mineraliteit voegt een randje toe aan de dille panna cotta.

Met pasta, een rode Bordeaux blend

Daarna kwamen Berlingots - pastapakketten met gruyère- en vacherin-kaas, seizoensgebonden bospaddenstoelen, lievevrouwebedstro, gerst en geroosterde hazelnootconsomme. En, om te combineren met zulke vette smaken, een Château Meyney uit 1998.

Met een behoorlijke hoeveelheid droge tannines voelt deze met zwarte bessen getinte wijn aan als een old-school claret - en doet zijn werk bewonderenswaardig. Met leer en donker fruit in de neus profiteren de wilde paddenstoelen van deze oude fles en de rokerige bosbessensmaak voegt fruit toe aan het bord dat er niet eens is.

Met hertenvlees, een blend van Cabernet Sauvignon Merlot

Het hoofdgerecht bestond uit wild en foie gras, een wild gerecht aangevuld met pithiviers, likouala-peper en Nikka-whisky. Daarbij hoorden een knapperige herfstsalade en in het glas een Château Grand-Puy Ducasse 2008 uit Pauillac.

Met een smaak die even diep en intens is als de kleur, biedt het elegante, nobele gehemelte kruiden om de smaken van de foie gras naar voren te brengen. En als je eenmaal van de subtielere smaken hebt genoten, zorgt een pittige en krachtige afdronk ervoor dat de cursus tot de laatste hap blijft schoppen.

Bij de kaasplank een licht gekruide Merlot

Als afsluiter een selectie van St Maure, Munster en Mont D'Or kazen gecombineerd met een Chateau La Tour de Mons 2008 uit Margaux.

Met delicate geuren van violet en onderliggende hints van peper, is dit een granaatrood aanbod gebouwd op finesse. Gedempte tannines bieden gemengd hout en lichte kruiden om de kaas te complimenteren, en de aangename aromatische persistentie past goed bij de selectie.

Op zoek naar meer wijninspiratie? Lees de Gentleman's Journal Kerstwijngids...