Tijgermelk. Heren, het is niet de doordringende geur die Fanatana in Anchorman drinkt, noch het mystieke brouwsel dat jullie uiteindelijk in een mens-beest-hybride zal veranderen. Het is de op citrus gebaseerde marinade die rauwe zeevruchten geneest in traditionele Peruaanse ceviche. Deze marinade is ook de ster van de show bij de laatste opening van voormalig hoofd van iTunes Europe, ex-directeur van Disney Music, DJ, oprichter van platenlabel, bestsellerschrijver , restauranteigenaar en allround polyhistor; Martijn Morales. Niet tevreden met het openen van twee eetgelegenheden en het eigenhandig lanceren van Peruaans eten in Londen, arriveert Martin met Ceviche 2.0 op de siliconenrotonde.

DE KEUKEN

Ceviche, ook bekend als de rommeligere, levendigere neef van sushi, naast andere kleurrijke Peruaanse lekkernijen. Verwacht ongelooflijk verse vis uit Cornwall naast gebarbecued vlees en verfrissend onbekende ingrediënten die je onder de tafel zullen laten googlen. Met sommige platen, waaronder delen van hersenen, hart en lever, is het duidelijk dat Martin er niet voor terugdeinst om dingen avontuurlijk te houden.

DE VIBE

Het restaurant is gevestigd in de historische Alexandra Trust Dining Rooms, gebouwd in 1898 om historisch gezien mensen te voeden die in armoede leven in dit deel van de stad. Met behoud van het originele klassieke redwood en geglazuurde bakstenen interieur van het Victoriaanse erfgoed, terwijl u ook beschikt over een open grill en een cevichebar, kunt u de actie van dichtbij bekijken. De enorme ruimte geeft ruimte om te ademen en heeft minder het geplette kantinegevoel dan zijn Soho-broer. De service was gepassioneerd, met meerdere obers die hun persoonlijke kijk op zowel eten als drinken kwamen geven (met name Marta was een lieverd!).

HET ETEN

Ceviche van de dag was tongschar met een vurige, sappige punch van de melk van de tijger en een unieke, bevredigende bite van de gecitrificeerde vis. Voor degenen die even willen afkoelen van al het gepruttel en het zweet, is er een grote selectie aan geruststellende opties, zoals de Majado Slow-cooked adobo van varkenswangetjes met Catacaos cassave-hash; een warme, romige vleesknuffel van een gerecht.

Voor de meer gedurfde is er de Torreja de Sesos; Lamb's brain beignets met jam van tomaat en rocoto chili. Je moed wordt beloond met een romige textuur die perfect samengaat met de pittige zoete jam. Het menu debuteert ook hun Peruaanse kip in rotisserie-stijl. Schud alle initiële Nandos-flashbacks van je af, want dit is een veel smakelijker en sappiger stuk vogel, gemarineerd in Ceviche's eigen receptbrouwsel.

DE DRANKJES

De enige plek om te beginnen is het Pisco-cocktailmenu, dat we uitgebreid hebben geproefd ... moeilijk werk, ik weet het. Hun Pisco Sour heeft meer cocktaillijsten in Londen om te proberen dan we warme diners hebben gehad. Maar het hoogtepunt voor ons was de Duncan's Pisco Punch; een huisgebottelde melange van Pisco Italia, ananassiroop, zoete vermout en bitters. Voor iets met een beetje meer kick, probeer de Nipponjin - een roundhouse-combo van East meets West met Pisco-bedrieger-whisky, Tenzen Yuzushu, met gember doordrenkte pisco en citroengras.

DE SCHADE

Het is een situatie van het delen van borden met gerechten variërend van £ 3,50 tot £ 7,50. De obers raden 3 - 4 borden per persoon aan, maar met de goede snelheid van service en aangeboden smaken zou je gemakkelijk veel meer kunnen opzuigen.

DE CONCLUSIE
De eenvoud achter de uitvoering van zulke gewaagde en unieke gerechten maakt Ceviche tot een essentiële Londense eetervaring. Met deze tweede opening zien we het hoogtepunt van Martins eerdere successen en de belichaming van wanneer Londen Lima ontmoet. En geen cavia te bekennen.

BEST VOOR…
Cocktails na het werk en een paar hapjes die veranderen in tien borden om te delen, dansen op tafel en een kater voor je 9.00 uur.