Bekijk volgende:

Coverinterviews ― 11 maanden geleden

Het perzikachtige, strandachtige leven van Pierce B. Brosnan

Lees volgende:

Stijl - 2 jaar geleden

De nieuwe regels van lentekleding

Er zijn een paar grotere troostmaaltijden dan een geweldige taart. Een Sunday Roast misschien. Misschien zelfs een enorme kom pasta. Maar na een lange wandeling met regen die tegen de ramen buiten slaat – zoals zoveel van onze weekenden de laatste tijd zijn geweest – zijn er weinig dingen meer welkom dan het knapperige gebak en een diepe, rijke vulling.

Dus aangezien deze week British Pie Week is, voelde het nalatig van ons om ons niet tot een van de grootste chef-koks van het VK te wenden en om zijn expertise ter zake te vragen. En, als een man naar ons traditionele culinaire hart, Marcus Wareing koos rundvlees als zijn taartvulling naar keuze. Langzaam gegaard met de klassieke uien en bier en een moderne update gegeven met de toevoeging van chorizo, zo maak je Marcus Wareing' s kenmerkende beef pie.

Serveert: 4-6
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: ongeveer 3 uur 30 minuten

ingrediënten
4 el plantaardige olie
4 eetlepels bloem
1½ tl keukenzout
Vers gemalen zwarte peper
800 g stoofvlees, in blokjes van 2 cm gesneden
200 g kleine sjalotten, gepeld
2 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, geraspt
¼ bosje tijm, samengebonden met touwtje
2 laurierblaadjes
150 g kookchorizo, vel verwijderd en worstvlees in blokjes van 1 cm gesneden
200 ml bier
600 ml runderbouillon
1 tl zoete gerookte paprika
1 x 320g vel kant-en-klaar roomboter bladerdeeg
2 el fijngehakte bladpeterselie
2 el fijngehakte koriander
2 eidooiers, losgeklopt

Methode
1. Verwarm de oven voor op 160°C/140°C hetelucht/gas 3.
2. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote, ovenvaste braadpan op hoog vuur.
3. Meng de bloem, 1 theelepel zout en een snufje zwarte peper, schep de biefstuk door de bloem en schud het overtollige eraf. Als de olie heet is, voeg je een partij biefstuk toe en bak je deze goed bruin. Verwijder de biefstuk en leg deze opzij, bak het resterende rundvlees bruin, verwijder het dan en leg het opzij met de rest.
4. Voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de braadpan op middelhoog vuur, voeg de sjalotten en de resterende ½ theelepel zout toe en bak tot ze goudbruin zijn, voeg dan de tomatenpuree, knoflook, tijm en laurierblaadjes toe en kook een nog 3 minuten. Voeg de chorizo ​​toe en bak nog 3 minuten. Voeg het bier toe aan de pan en breng aan de kook, schraap de bodem van de schaal met een houten lepel om de smaak te maximaliseren. Als de alcohol is gereduceerd tot een siroop, voeg dan de runderbouillon en paprika toe. Laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen om het vocht te verminderen en doe het vlees dan terug in de pan. Roer goed, dek af en zet 2 uur in de oven.
5. Rol intussen het bladerdeeg uit tot een taartvorm met een diameter van ongeveer 24 cm en een overhang van 1 cm. Zet terug in de koelkast op een bakplaat voor 30 minuten om te rusten.
6. Haal de braadpan uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 200°C/180°C hetelucht/gasoven 6. Haal de tijm en laurierblaadjes uit de schaal en roer er voorzichtig de gehakte peterselie en koriander door. Schep het braadpanmengsel in de taartvorm.
7. Bestrijk de randen van het gekoelde bladerdeeg met de eidooier en dek de taartvorm af, druk het deeg in de rand van de taartvorm om af te sluiten. Maak een gaatje in het midden van het deeg en bestrijk het geheel met eidooier. Zet de taart 25-30 minuten terug in de oven tot het deeg een diep gouden kleur heeft.

Wil je meer kooktips? Hier is hoe maak je het perfecte gebraden lamsvlees …

Word lid van het Gentleman's Journal Clubhouse hier .