Thuis zeevruchten serveren - het is een moeilijke schaal om te kraken. Maar, zoals oesterrepen en wereldberoemde visrestaurants blijven gesloten , het is een kunst die het waard is om te beheersen. Want zoals u wellicht weet, is de lente het ideale seizoen voor oesters. En, van Loch Ryan in Schotland tot de wetlands van West Mersea in Essex, deze weelderige schelpdier is een van onze favoriete jaarlijkse lekkernijen; boordevol boterachtige, zilte smaken en veerkrachtige zoet-zoute texturen .

Maar thuis oesters bereiden kan een beetje ontmoedigend zijn. Zonder een goed opgeleide hand met mesh-handschoenen die u begeleidt, zijn er talloze zonden die u kunt begaan met betrekking tot zeevruchten. Daarom hebben we ons, bij gebrek aan professioneel bereide schotels, tot een expert gewend voor enkele tips voor het schillen van thuis - om ervoor te zorgen dat je tijdens de lockdown nog steeds kunt genieten van de pittige smaak van oesters.

Tommaso Sicuro is de Duty Manager bij Wiltons — en ook de iconische Londense schelpdierboer en restaurant ’s ‘Hoofd Oesterman’. Dus wie kan je beter adviseren over de kunst van het oesterbereiden? Hieronder schetst Sicuro zijn toptips voor het pellen van de schelpdieren; ervoor zorgen dat, terwijl restaurants gesloten blijven, u toch uw oesters open kunt krijgen…

Check altijd je bronnen...

Begin bij de bron. Het is waarschijnlijk niet iets waar je je zorgen over maakt als je in een restaurant zit. Of het nu vanaf de kusten van Ierland, Devon of Dorset is, ik vraag me af hoe de oesters voor je zijn geplukt en vervoerd is onbelangrijk. Maar nu je voor jezelf koopt, wordt het opeens een beetje lastiger. Je gaat tenslotte niet om 5 uur naar Billingsgate...

'Als ik oesters koop om thuis op te eten', zegt Tommaso Sicuro, 'denk ik als eerste aan de versheid van het product. Hoe zijn ze vervoerd? Zijn ze correct bewaard?

'Daarom,' vervolgt hij, 'zou ik ze alleen kopen bij een vertrouwde visboer - een die ik ken en waar ik in het verleden vis van heb gekocht. Er zijn veel gerenommeerde visverkopers , net zoals grote warenhuizen dat zal verse oesters verkopen om je gemoedsrust te geven.

Bewaar en open je oesters op de juiste manier

Dus je bent bij je plaatselijke visboer geweest - of hebt een uitstapje gemaakt naar The Fish Bar in de Fresh Market Hall van Harrods. Wat nu? Hoe moet je je oesters bewaren als je geen industriële koelkast van restaurantkwaliteit hebt - en in welke apparatuur moet je investeren om ze goed te openen?

'Oesters moeten gekoeld bewaard worden - tussen 3 en 5 graden', legt Sicuro uit, 'en binnen vijf minuten na opening gegeten worden.

'En hoewel het openen van een oester heel eenvoudig is voor iemand die het elke dag doet,' voegt hij eraan toe, 'kan het een uitdaging zijn voor degenen die het nog niet eerder hebben gedaan. Zorg allereerst voor een goed oestermes. En voordat je geleidelijk druk uitoefent om hem te openen, moet je de juiste veiligheidsmaatregelen nemen - een oesterhandschoen en een doek om de oester op te plaatsen.

Opinel Oester- & Schelpdiermes

£ 17

Lorenzi Milano Mesh Handschoen

£ 176

Oyster Shucking Doek

£ 14,50

Voor beginners, blijf eenvoudig serveren

Oesters openen is eenvoudig als je het eenmaal hebt gekraakt. Gebruik gewoon je speciale mes, zoals Sicuro zegt, en beweeg het voorzichtig rond het scharnier van de schaal. Eenmaal geopend, stelt Wiltons 'Head Oysterman voor om binnen vijf minuten na opening te eten. Maar hoe moet u genieten van uw vers gepelde schelpdieren?

'Er zijn veel manieren om van een vers geopende oester te genieten', zegt Sicuro. “De eenvoudigste manier is om het puur te eten, zoals het van nature is, zodat je van alle natuurlijke smaken kunt genieten. Maar veel mensen geven er de voorkeur aan een scheutje vers gesneden citroen erop, een snufje gekraakte zwarte peper of wat tabasco-saus voor een vleugje pit en warmte.”

Als je een doorgewinterde visliefhebber bent, mix dan dingen door elkaar

Natuurlijk is dit misschien niet de eerste keer dat je thuis een bash op tweekleppigen hebt. En als je een oesterliefhebber bent, heeft Sicuro enkele suggesties.

“Sommige mensen geven de voorkeur aan de traditionele ‘mignonettesaus’ die wordt gemaakt van fijngehakte sjalotten vermengd met rode wijnazijn. Beboterd bruin brood wordt vaak geserveerd om het gehemelte te reinigen voordat het genot van de volgende oester wordt geserveerd.

Als die saus je aanspreekt - 'mignonette' vertaalt van het Frans naar 'schattig, klein en smakelijk' - is een eenvoudig recept als volgt: fijngehakt 70 gram sjalotten in een keukenmachine, roer erdoor 60 milliliter rode wijnazijn , 60 milliliter ongekruide rijstazijn , en royale snufjes van beide suiker en zout . Eindig met een theelepel versgemalen witte peperkorrels .

Combineer met de perfecte wijn

Dus je hebt de opening van de oester gekraakt, je hebt je brood ingesmeerd en je mignonette gemengd. Wat nog meer? Wijn natuurlijk! Zoals elk rijk, decadent voedsel, er is altijd een perfecte fles om bij je maaltijd te combineren - en Sicuro kent precies de variëteit...

'Om te drinken,' adviseert de Head Oysterman, 'ga je voor een knapperige Chablis. Ik heb dit aanbevolen omdat het een witte wijn uit de Bourgogne is, gemaakt van druiven die zijn geoogst van wijnstokken die op kalkrijke, mineraalrijke grond zijn geteeld. Dit geeft de Chablis-tonen die vergelijkbare smaken in de oester zullen versterken.

“Ook”, voegt hij eraan toe, “ Champagne is een uitstekend alternatief — aangezien deze mousserende wijn uit dezelfde regio komt als Chablis en profiteert van hetzelfde terroir en mineraalrijke kwaliteiten.”

Gentleman's Journal Wine

Worstel je met je oester-etiquette? Hier is het om de schelpdieren te eten in het bijzijn van een mooie vrouw...