Bekijk volgende:

Video 4 jaar geleden

Finn Cole Interview met Gentleman's Journal - Achter de schermen

Lees volgende:

Mensen - 5 jaar geleden

De opkomst en ondergang van Harvey Weinstein: een carrière in controverse

De Britse fascinatie voor de Japanse keuken in de afgelopen jaren heeft er veel toe bijgedragen dat onze favoriete manier om verse vis te proeven beter toegankelijk is. Van een zakenlunch tot een sfeervolle dinerkeuze, sushi heeft goed verdiend zijn plaats op elke Londense Gentleman's repertoire van go-to gastronomie.

Maar zoals zo vaak bij geïmporteerde keukens gebeurt, kan kwaliteit het slachtoffer worden van een overweldigende hoeveelheid, omdat de ware essentie van een gerecht verloren gaat bij de vertaling. Dozen van droog, supermarkt maki; enorme, met rijst gevulde broodjes die kleine stukjes zeevruchten overspoelen; en veel goedkope wasabipasta en sojasaus hebben veel te vaak hun best gedaan om de ervaring te schaden, en lieten het water in de mond lopen in de hoop op de meest verse sashimi die zwaar teleurgesteld was.

Gelukkig zorgt het bestaan ​​van bepaalde restaurants in de Londense scene ervoor dat, op voorwaarde dat je weet waar je moet zoeken, het nog nooit zo eenvoudig is geweest om eersteklas sushi te vinden.

Araki, 12 New Burlington St

Het oorspronkelijke restaurant van Mitsuhiro Araki in Tokio had drie Michelin-sterren, maar in 2014 Oyakata (Sushi Master) koos ervoor om te ontwortelen en zijn visie en expertise naar Londen te brengen. Na slechts drie jaar aanpassen tweehonderd jaar oud Edomae kooktechnieken, en het gebruik van grotendeels Europese vis, betekenen de voortreffelijke resultaten dat deze drie sterren vorige week werden herwonnen, zoals Araki werd een van de vijf best beoordeelde eetgelegenheden in het VK.

Tempura, teriyaki, karaage en vlees zijn uitgesloten, net als catering voor speciale dieetwensen. Het is sushi alleen op de? omakase menu (tegen een vaste prijs van £ 300), en elke hap wordt bereid en geserveerd door Mr Araki zelf voor maximaal negen diners per vergadering.

Ikeda, 30 Brook Street, Mayfair

Door familiebezit te combineren met het toppunt van verfijnd dineren, Ikeda's focus ligt op traditie, zowel qua keuken als algemene beleving.

Opgericht in 1978 (op dezelfde dag als de Jubilee-lijn) blijft de nadruk liggen op een authentieke, no-nonsense ervaring, onbeschaamd gericht op de hoogste kwaliteit van de vis en perfecte uitvoering van hun gerechten. Zoals zo vaak het geval, komt in ieder geval een deel van het plezier uit het kijken naar de koks die je eten bereiden in de open keuken, en in Ikeda's heeft een indrukwekkende lijst van beroemdheden die van dit voorrecht hebben genoten.

Zuma, 5 Raphael St, Knightsbridge

Een van de elf Zuma's over de hele wereld, en die het menu beschrijft als 'authentiek maar niet traditioneel', Zuma Londen ’s filosofie streeft naar een frisse en levendige Japanse keuken, zonder het verleden uit het oog te verliezen. De gerechten zijn ontworpen om al dan niet gedeeld te worden (afhankelijk van eetlust of neiging), passend bij de klassiek ongecompliceerde Izakaya -stijl eten en de moderne, informele sfeer. Zuma's menu en onbetwistbare reputatie bewijzen dat eenvoud kan samengaan met het sublieme.

In aanvulling, deze maand viert Zuma zijn 15 ^e verjaardag. Het internationaal befaamde moderne Japanse restaurant en bar markeert de gelegenheid door de introductie van een exclusief degustatiemenu ontworpen door mede-oprichter en maker Rainer Becker. Het bevat een selectie van de meest iconische gerechten van het restaurant sinds de oprichting - dus het is zeker niet iets om te missen.

Dineren, 22 Harcourt St, Marylebone

sinds opening Dineren een decennium geleden hebben Nobu-alumni Masaki Sugisaki en Keiji Fuku de traditionele keuken in Izakaya-stijl ontwikkeld tot een vorm van Japanse tapas.

Terwijl het erfgoed van de Japanse keuken resoluut in ere wordt gehouden, nemen moderne Europese kooktechnieken flitsen van de westerse keuken en Latijnse flair op in hun texturen en smaken. De intieme sfeer van het diner is net zo onderscheidend als het eten, en samen met de meest verse vis die Cornish dagboten hen kunnen brengen, hebben de drie Dinings-locaties een van de meest populaire kleine restaurants in Londen gemaakt (en reserveren is noodzakelijk).

Sushiwinkel, 10 Old Brompton Rd, Kensington

De in Frankrijk opgerichte bezorgservice is een andere franchise die is bezweken voor de verleiding om de Japanse keuken van de hoogste kwaliteit te laten doordringen met elementen van de Europese cultuur; Sushiwinkel heeft Parisian chic op hun herfstmenu. De limited edition Maison Sarah Lavoine-doos is uitgeprobeerd, getest en van harte goedgekeurd door het Gentleman's Journal-team.

De 42-delige doos, geboren uit hun samenwerking met Maison Sarah Lavoine, bevat onder andere uitstekende Beef Tartar-sushi en Citrus en Basil Yellow Tail Maki, naast andere vaste favorieten. De onderscheidende combinatie van de twee decennia aan expertise en innovatie van Sushi Shop, met de gedurfde esthetiek van een grote naam in de Franse interieurdesignscene, is slechts een van hun dozen die sushi net zo gemakkelijk verkrijgbaar als onberispelijk in kwaliteit maken.